二、牛奶是補還是毒？
我們經常看到報章雜誌和電視廣告向民眾宣傳喝牛奶、吃奶製品，對身體的好處很多，這樣才會長得像大樹一樣高大，骨骼結實又強壯。奶製品真的對身體有益嗎？根據美國哈佛大學醫學院不久前發表的研究，喜歡奶製品的男性與同年齡、但不常攝取奶製品的男性相比，罹患前列腺癌的風險較高。這項研究針對兩萬一千名男性，進行為期１１年的追蹤調查，發現每天以奶製品來攝取鈣質超過６００毫克的男性，與每天攝取鈣質不到１５０毫克的男性相比，罹患前列腺癌的危險性要高出３２％。這個結果顯示奶製品的高攝取量，和前列腺癌腫瘤之間有關連。而每天透過奶製品大量攝取鈣，也會抑制血液內維生素Ｄ的含量。
奶製品的另一個問題是乳糖。牛奶的主要糖分是乳糖，乳糖的分子太大，不能直接被小腸黏膜吸收，小腸分泌的乳糖酵素會把乳糖分解為較小分子的葡萄糖和半乳糖，才能被腸黏膜吸收。兒童時期人體可以消化乳糖，但成年後多數人就失去這個消化能力，這已說明了成年人原本就不適合吃奶製品。
（無名註：前面黃建蘭醫師和姜淑惠醫師共同指出，成年人已不會分泌乳糖酵素。）
乳糖不耐症是因為小腸黏膜無法製造足夠的乳糖酵素，在喝了牛奶或吃了奶製品後，無法完全消化乳糖，這些未被消化吸收的乳糖到大腸之後，會被大腸內的細菌發酵分解，成為大量的短鏈脂肪酸和氣體，並使大腸內容物成為高滲透壓的狀態，吸入大量的水分，因而產生噁心、腹瀉、腹脹、腹絞痛及頻頻放屁的症狀，這些症狀通常在吃了牛奶或奶製品的三十分鐘到兩小時後發生。
其實，先天完全無法製造乳糖酵素的情形極少，以全世界的人口來講，大約有５０％以上的人有乳糖耐受不良的情形，其中以亞、非人種發生的機率最高，但他們絕大多數並不是完全無法製造乳糖酵素，只是製造量不足。
小腸黏膜製造乳糖酵素的能力，一直到胎兒的晚期才開始上升，但到了兩、三歲大時就開始衰退，所以乳糖不耐的情形比較容易發生在早產兒，較大的小孩和成人身上。嬰兒和小小孩通常都能製造足量的乳糖酵素而少有乳糖不耐的情形，他們的乳糖不耐多發生在腸道感染之後，因為小腸黏膜製造乳糖酵素的活性最強的地方，是在小腸黏膜的頂端，而這裡正是最容易因致病原（像輪狀病毒）的破壞而剝落的部位。這就是為什麼嬰幼兒常在腸胃道感染後，變成慢性腹瀉的最主要原因。
既然人體本身對乳糖的接受度不高，為何我們還是執意要攝取乳製品呢？
大家都擔心缺鈣會導致骨質疏鬆、骨折以及隨著老化而彎腰駝背等，所以拼命喝牛奶以為就可留住鈣質，儲存骨本。的確，食物中缺乏鈣質會產生骨質疏鬆的毛病，但食用乳製品並非解決骨質疏鬆的方法，乳品對骨質日漸流失起不了挽救或預防的作用。
造成骨質疏鬆的真正原因在於攝取過量的蛋白質和酸性食物，長期以坐姿為主的生活方式，荷爾蒙失調，咖啡因攝取過量(如茶及咖啡喝太多)，太甜或太鹹的飲食習慣，缺乏維生素Ｄ，缺乏運動，壓力過大，熬夜、生活作息不正常，長期慢性病纏身，長期使用藥物，日曬不足，煙酒過量……等等許多複雜的原因所導致，不是牛奶喝得不夠。再者，還有比牛奶更理想的鈣質來源，具有不含膽固醇、低脂肪且蛋白質含量適中，單位熱量的鈣質百分比高等優點，例如某些深綠色葉子的蔬菜，像綠花椰菜、甘藍菜、蕪菁菜、海帶等都含有很高的鈣質。
（無名註1：相信很多人用「牛奶」來預防或治療骨質疏鬆症，結果恐怕是失望了吧？從以上幾位醫師指出，喝牛奶不但無助骨質疏鬆，可能還會加重病情。）
（註2：富含鈣質的深綠色的蔬菜有：芥藍菜(238mg)、紅莧菜(191mg)、黑甜菜(238mg)、食茱萸(721mg)、香樁(514mg)、野苦瓜嫩梢(459mg)、野莧菜(336mg)、龍延草(424mg)……，其中以「食茱萸」的含鈣量最高，每一百公克高達721毫克的鈣質，以上資料取材自衛生署食品衛生處網站：http://www.doh.gov.tw/ufile/doc/蔬菜類_030607.xls，請自行參閱。）
很少有人會比美國前短跑健將花蝴蝶的運動量還多的，但她４０歲不到就去世了，追本溯源之下，得知因為美國人愛喝牛奶，以為喝低脂牛奶就沒事，其實那是騙人的，喝低脂牛奶照樣得心臟病、腦中風，（無名註：低脂牛奶其實是中度油脂）在約翰羅賓斯的《新世紀飲食》一書中有正確的資料。
人體真的需要牛奶嗎？一場如火如荼的論戰正在美國進行，讓有喝牛奶習慣的人無所適從。美國牛奶業者每年花費大筆的廣告費來推銷產品，因為牛奶一直被視為是理想的食品，擁有健康的形象，加上許多名人都擔任牛奶的代言人，牛奶的消費量自然在市場維持不墜。
但是，有一位柯恩先生現在成立了「反牛奶聯盟」，他認為牛奶中全是病毒、細菌，和來自
飼料中過量的生長荷爾蒙，喝牛奶不但沒有好處，甚至是各種疾病和過敏症的根源。反牛奶聯盟提出許多論證，像牛奶的成分結構，殺蟲劑殘留的問題，還自行募款在電視上廣告，宣導喝牛奶的壞處。雖然資金有限，無法跟牛奶業者的廣告抗衡，但已有些小兒科醫師同意他的說法。柯恩指出，以撰寫育兒書籍聞名的史波克醫師，也在他最新版的書中說，「牛奶不是兒童的必需品」。
這些觸目驚心的種種證據，加上參考一些流行病學的調查報告後，更讓人不得不開始深思，
牛奶對人體到底是補還是毒？以台灣為例，牛奶已是大部分嬰幼兒、學齡兒童的主要營養來源，也是許多成人的早餐飲品，雖然漸漸有人聽到對牛奶的質疑，但醫界所持的態度仍然保守。
（無名註：我希望醫界能盡快全面性的研究牛奶對人體健康造成的影響，光靠幾位有道德正義的醫師是絕對不夠的。）
三、骨質疏鬆症的真正原因
骨質疏鬆症已成為威脅現代人（尤其是中年婦女）健康的主要慢性疾病之一。在美國有２５％的６５歲以上的婦女，有骨骼礦物質流失的現象。一般來說，被診斷為骨質疏鬆症的患者，已失去了５０％～７５％的骨質。美國每四個６５歲的婦女中，就有一個已失去５０％的骨質密度，今天美國死於骨質疏鬆症的人比死於乳癌和子宮頸癌的加起來還多。
人的骨骼原本有一定的密度，以承受人體的重量，骨骼是人體含鈣質最多的地方，約９９％的鈣質儲存在骨骼和牙齒中。若日常攝取的鈣質不夠，就會析出骨骼中的鈣質，以維持正常生理機能。鈣質的流失是一個緩慢漸進的過程，要持續一段時間才會顯現出來，如果出現牙齒鬆脫、蛀牙、身高變矮、指甲長得不整齊等現象，就是身體發出訊號，警告鈣質開始流失了，但一般人不會加以注意。
一旦鈣質流失，骨質密度就降低，骨骼變得稀薄、脆弱，稍微碰撞或擠壓就會損傷，甚至骨折。骨質逐漸消失的最終結果，即使只是輕微的刺激，骨頭都可能因此折斷。究竟是什麼原因造成骨質疏鬆症，目前醫學上對發生的原因仍然不明，不過由於多發生在女性停經以後，
所以一般認為跟女性荷爾蒙有關。骨質流失不是短時間造成，往往在不知不覺中發生，等診斷發現，通常都已流失原有密度的三分之一，因此及早預防相當重要。
血液中所含的鈣，絕對比骨骼中的鈣來得重要，人體需要鈣在血液裡做一些維持生命所需的運作，如控制肌肉收縮、血液的凝結、傳遞神經衝擊等等，當血液中的鈣不夠時，身體便會自動把骨骼中的鈣取出運用，若消耗掉的骨質沒有補回來，久而久之就造成骨質疏鬆。
（無名註：若血液中鈣濃度高，超過身體的需要量，血液中的鈣會自動儲存在骨骼中，修補骨質密度。）
研究出高、低蛋白飲食對人體鈣平衡的影響，可以發現，除了補充鈣質之外，「低蛋白飲食」是一個最重要的關鍵。如果攝取的是高蛋白飲食，不論怎麼補充鈣質，骨骼吸收鈣的能量都是負成長的，換言之，若飲食中含蛋白質越高，流失的鈣質也越多。這是因為蛋白質是一種酸性物質，若攝取過量，體質將趨向酸性，為維持血液的酸鹼度，身體會自動析出骨骼中的鈣以平衡酸性，而導致鈣質的流失，所以骨質疏鬆的重大元兇，就是這些酸性物質和高蛋白食物。這樣的研究結果是不是令人大吃一驚呢？這跟我們長久以來的認知完全不同。因此別再迷信牛奶和奶製品可以留住鈣質、儲存骨本，應該仔細計算每天吃的蛋白質量，才是治本之道。
（無名註1：美國加州舊金山大學骨質研究結果顯示，以肉類和乳製品中吸收高比例蛋白質的婦女，骨質流失是從蔬菜中吸收大量蛋白質婦女的三倍。動物製品中有大量酸性物質，不利骨骼健康，蔬菜中雖然也有酸性，但蔬菜有其他物質可中和酸性。）
（註2：綜合以上幾位醫師的看法，我已經初步知道骨質疏鬆症的原因與解決之道。骨質之所以會疏鬆，是因為骨骼被身體抽取鈣質，造成骨質密度不足，為什麼身體要抽取骨頭的鈣質？是因為血液或體液中的鈣不夠，以及酸化的關係，用鈣可以平衡血液的酸鹼度。為什麼血液或體質會變成酸性？是因為吃太多酸性食物和蛋白質的關係。因此解決之道，第一就是隨時維持血液和體質呈弱鹼性的狀態，多吃鹼性食物，少吃或不吃酸性食物，如此一來，身體就不須要抽取骨骼的鈣質來平衡血液的酸鹼度。第二就是大量補充鹼性食物的鈣質，像上面提到的那些高鈣蔬菜，再配合維生素D、維生素C…等有助於鈣質吸收的維生素，多曬太陽，這樣血液不但呈鹼性，而且血鈣濃度高，身體就自動會去修補骨質密度。
所以這樣分析來看，血液、體液和其他器官中的鈣只佔身體鈣含量的１％，已經證明身體需要的鈣並不多，只需要少量的鈣即可維持機體的正常運作，關鍵在血液和體質要保持鹼性，這也難怪非洲班圖婦女一生未曾食用奶製品，卻從沒有發生骨質疏鬆症，因為他們的鹼性食物比較多，體質不酸化就不會動用到骨骼的鈣質。現在美國或台灣政府都說一天要攝取幾百豪克的鈣質，其實根本不了解其中的原因，就算補充再多鈣質，如果身體是酸性的，根本無法吸收。）
人體在自然健康的情況下，血液呈弱鹼性，PH值約為７．４，此時體內各種生化機轉效能最大，廢物與毒素都能迅速排出體外。相反的，若吃太多酸性食物，身體和血液將轉為弱酸性，這時參與血液淨化的內臟器官，如心臟、肝臟、腎臟、脾臟、胰臟等，都會加重工作負擔，久而久之，導致各臟腑衰竭，體內的廢物和毒素無法迅速排出體外，並累積在各器官中引起病變，像在關節的地方，造成關節炎、風濕、痛風等。
我們可以這樣簡單的區分食物的酸鹼性：
大部分的動物性食物，像肉類、魚類、蛋類；大部分的澱粉類和穀類（尤其是經過精製加工的，如白米、白麵粉）；油脂類、奶油、油膩、油煎、油炸的食物；精製加工食品、甜食（尤其是添加白糖或砂糖），像巧克力、白麵包等，這些都屬於酸性食物。大部分的蔬菜類、水果類、海藻類；多數的堅果類，像南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃，這些都屬於鹼性食物。簡單來說，植物性的食物主要是鹼性，動物性的食物主要是酸性食物的來源。
四、農藥殘毒
現代化的農場大量餵食噴灑過農藥的穀類、有毒的化學藥品、荷爾蒙給牲畜吃，這些殘餘的毒物就間接轉移到食用肉、蛋、乳製品的消費者身上，科學家認為，目前流行的免疫系統疾病，像癌症、愛滋病等，跟身體中含有毒性之化學品有關。因為有毒化學物的污染，許多人的神經系統疲憊、不安、易怒、情緒不穩，或肝、腎等內分泌系統損害，以致造成先天性缺陷、幼兒學習力低落等，這些都是問題所在。
很多人都有「給動物吃的可以隨便些」的觀念，所以給動物食用的農產品的農藥殘留量，是人類食用的農產品的五倍。當這些殘毒進入動物身體後，雖有一部分會被代謝而排出體外，
但沒被代謝的或來不及排出的殘毒，就侵入細胞組織和體液裡面，這樣經年累月的堆積下來，動物體內的農藥殘毒，可能是蔬菜水果的五倍到二十倍之多。因此，只要吃一口肉、蛋、奶，身體就必須負責處理這些額外的毒素，當這些毒素無法或來不及化解，而累積在身體的器官組織裡達到一定的程度時，人要不生病也難了。
大家都知道牛吃牧草，但聽過美國人是怎麼養牛的嗎？他們把下水道挖出來的東西處理處理，還有報紙、肥油、塑膠牧草、抗生素、人工甘味，全部混進飼料裡餵牛。此外，還要給他們一點蛋白質，讓牠們長得大一些，價錢比較好一點，所以就把一些牛羊的腦子打碎給牛吃，所以美國人養的牛也吃葷。這樣的養法，牛怎麼不會生病，所以只好拼命使用抗生素，以避免動物在賣出之前就死亡，導致血本無歸，這些牛在飼養過程中，不僅僅是荷爾蒙和抗生素的問題。《新世紀飲食》的作者約翰羅賓斯把這個真相提出之後，連美國的知識份子也開始少吃牛肉。
台灣人有８５％的抗生素是吃進去的。一隻本來要養六個月以上的雞，現在只要一個多月就長大成雞了，還有所謂的棒棒腿，聽說只要１４天就可以長得那麼肥了。台灣的養殖業內幕是很可怕的，為什麼這些動物可以在那麼短的時間內長這麼大？原因就是使用很多的荷爾蒙，同時也不讓牠們運動，一旦動物的抵抗力變弱，再使用大量的抗生素來挽救其生命。根據統計，台灣只有１５％的抗生素是用在人身上，其他８５％都是用在養殖動物，不僅是用在雞鴨牛豬等，連魚，水產類也用。
現在很多人的臉上長得花花綠綠的痘痘，都是因為脂溶性毒素的原因，這些充滿脂溶性毒素的食物吃下去，肝臟馬上就受傷了，排毒能力受到影響，馬上反應到全身的皮膚上。然後電視廣告拼命灌輸說，擦什麼保養品可以讓皮膚美白細緻，其實美麗的根本不是擦昂貴的保養品、化妝品，而是從體內開始改變，遠離可怕的毒素才是健康之道。
亨利畢勒醫師(Henry G. Bieler M. D.)所著《食物是最好的醫藥》中提到，「身體有兩個過濾系統：肝和腎，脂肪或脂溶性毒素應該在肝臟過濾，但是，太多的脂溶性毒素在肝臟過濾不了就進入血液，身體是有智慧的，不願意讓這些毒素干擾腎臟，就讓皮膚做出替代性排除。所以臉上長得花花的是一種徵兆，假使不注意，干擾到毛囊，就容易掉髮，干擾關節，就出現關節炎，再嚴重的就可能干擾內分泌系統，如干擾胰島素，就出現糖尿病。」
光是油脂由淺入深就會產生各種部位的毛病，現代人常在不知不覺中吃入人造奶油（精製過的植物油）的食品，我深深覺醒到健康要從吃開始。 （女性有月經，一個月可排一次毒，故禿頭較少，但停經後，仍大魚大肉地吃，毒素就容易干擾，而產生許多症狀。）
五、一位醫師的改變
《這樣吃最健康》一書作者姜淑惠醫師接受上海譯報專訪，仔細陳述她研究自然療法的心路歷程。
「我三十歲才開始認真學習吃飯這檔事。」姜淑惠醫師說。
因為一場球賽造成了腿傷，當她回過頭重新檢視自己的飲食習慣時，意外發現「自己三十年來一直吃錯飯」這個驚人的事實。「我相信健康和疾病都是吃出來的。」習醫的她在檢視自己的飲食以及行醫過程中，越來越肯定飲食和烹飪才是操縱健康的幕後黑手，至於吃藥則是下下策。
姜淑惠說，中國老祖宗早在《神農本草經》說明這個事實，「西方醫學之父」希波克拉底也推薦：「食物是最好的藥物。」我們每天吃進肚子裡的佳餚美食，可能是毒藥，也可能是保證健康的仙丹妙藥，差別只在如何選擇及怎麼料理。
多年來，姜淑惠透過親身的體驗，極力倡導「肉食不如素食，熟食不如生食，預防勝於治療」的觀念，她殷殷勸告親朋好友和病人，「自家廚房就是最好的藥房」，把上妙飲食當成最好的藥物。
（無名註1：每個人都知道『預防勝於治療』，可是有幾人確實做到呢？比如說，早睡早起，十點上床、六點起床，保持正常的作息習慣是維護健康的基本原則，但現在台灣社會有許多２４小時的輪班工作，有人就貪圖夜班錢比較多，這就是典型的要金錢不要健康，要錢不要命，等到身體出現問題，生病了，肝出問題了，莫名其妙得癌症了，再去花錢、花時間治病、吃藥，拼命的賺錢，然後再拼命的花錢治病。這些２４小時的工作，像什麼超商、高科技產業，你們這些企業的負責人難道不是在造業障嗎？天天在造業障，你自己都不知道！「人很聰明，怎麼會愚癡？」這就是貪、瞋、痴三毒中的貪心和愚痴呀！
有了健康才能創造財富，但有了財富還不滿足，還想要更多，為了製造更多財富，而失去了健康，這就是愚痴。有了健康，即使錢少，也是很富有的。古人說：「良田萬頃，日食三升。廣廈千間，夜眠八尺。」所謂知足常樂，不知足者常憂，一般人通常貪心多欲，若能不貪寡欲，日子就可以過得輕鬆愉快，健康快樂。其實這個道理人都知道，但「知易行難」，貪心作祟啊。
所謂「俗話」，是講給俗人聽的，這些俗語是俗人的處世智慧，「智慧」是一般通俗的說法，世俗或世間法的智叫「智識」，出世間法的智才能叫「智慧」。世間「智」為「有漏智」，出世間「慧」為「無漏智」，無漏智才究竟圓滿，修出世間法才能得無漏智。通達世間智與出世間慧，合起來叫「智慧」。每個人或多或少都有一點智慧，換言之，都懂一點世間智與出世間慧，只不過是零散而不圓滿的。
同樣的道理，世間福，謂之「福德」，住相布施，為有漏福；出世間福，謂之「功德」，無相布施，為無漏福。
所謂「聰明」，是指世間法的巧智，所謂「世智辯聰」、「耍小聰明」，這是有漏智，以出世間法的智慧觀之，往往是愚痴的行為。「愚痴」是相對於「智慧」來說的。
無漏智很難用文字道盡，它可以說是真理，就是盡未來際，也沒有任何錯誤，《寒山詩集》就是無漏智的代表之一，參寒山詩，就是親近無漏智。而修行第一就要修智慧，以智慧為引導才不會走錯路，走冤枉路。要修智慧，就要讀《寒山詩集》，參寒山詩，久而久之就會開智慧。無漏智，一般人看不透的，只有聖與聖方能知之，就如佛咒，乃佛與佛方能知之，凡夫解佛咒是「以凡測佛」，佛咒有無量義，是無法翻譯的。
所謂有漏智，就是知識或論理有漏洞，可找出錯誤加以駁倒。但無漏智你不可能駁倒，那是宇宙真相與真理，就像因果、地獄、天界、四聖法界，這種的出世間法，非世間法所能測度，超出世間智所能想像、思議的範圍，謂之「不可思議」，即是指無漏智的範疇。就像凡夫看寒山，叫做「以凡測聖」，凡夫解佛經，謂之「文字般若」，就是從字面上解釋，而沒有親身實證。
所謂「上醫治未病，下醫治已病」，上等的醫生會教你怎樣做才不會生病，下等的醫生才治療已發生的疾病，但上醫也會治已經生病的人，用「回歸自然」的「預防式」的方法，同樣也可以治病，上面的葛生醫師就是一個最好的例子，用大量的新鮮蔬果汁，可以治好癌症。希望整個醫界能多幾位有道德良知的「上醫」出來，少幾位以利益掛帥的「下醫」，這才是全民之福。）
（註2：美國哈佛醫學院身心醫療部Bansan博士花費三十年的時間研究，發現７５％～９０％的西藥，確實『無任何治療作用』，卻是毒害人類身體最大的元凶。人類生病需藉由健康的食物攝取營養以抵抗病菌，才是正確治療疾病的最佳方式，不能再吃西藥治病，來毒害自己的寶貴身體。相信很多人都有經驗，就是吃了藥還是沒用，我想Bansan博士的意思不是說西藥完全無用，而是說用藥只能控制疾病，卻無法根治疾病，而且吃藥還有其他的副作用，比如說，治好了失眠，卻發生便秘的副作用，舊病好了，又生出新病。）
（註3：美國畢勒醫師(Henry G. Bieler M. D.)所著《食物是最好的醫藥》（英文書名：FOOD IS BEST MEDICINE）曾說一段我認為可以列入醫學治療的名言：
『在我行醫五十五年的經驗中得到三個結論：
第一、一切疾病的根本原因不是細菌，而是由於「慢性中毒」以至造成細胞組織被破壞後，
才引起細菌的侵襲。
第二、絕大多數的情形下，「用藥治病是有害的」，藥所產生的副作用經常會引起新的疾病，表面上的好處只是暫時而已。
第三、適當的「食物能治好疾病」。』）
為了吃出健康，她建議盡量攝取有機蔬果，若無法完全做到有機，也要選購少農藥的，不買那種美美的、太肥太大、完美無瑕的蔬果。減少肉、蛋、奶的攝取，從一天吃一次，到幾天吃一次，慢慢向素食靠攏。現代人壓力大，就別再吃會增加負擔的食物，像甜食、重鹹、厚油、高蛋白質等食物。
現在的人普遍吃太多、太好，要懂得「清除」之道和「淨化」的概念，富含纖維的蔬菜和水果，正是最好的「清道夫和腸道刷子」，其中又以生食提供的豐富酵素，最具清潔之效。姜淑惠醫師鼓勵大家一定要學習生食，因為「生食具有『淨化』功能，可以改善容易致病的酸性體質，排除身心毒素」，尤其是具有高能量的有機蔬菜，唯有生吃才能完全吸收其中的「生機」（生命力）。
六、共築一道防癌長鏈
一般而言，身體在三十五歲開始老化，我十分感嘆周圍的社會菁英忙於事業，卻忽略了更重要的健康，直到問題發現，個人及家庭都將為此付出極大的代價。而今衛生署公布癌症人口大增，年齡下降，在好友的勸說下，我覺得有責任將防癌之道的真相公布，也才不辜負一位醫者的良知良能。
幫助我達到調整飲食的要求，重拾健康的方法很簡單，就是一個不一樣的人生觀，以及「四低一高」的飲食。被病魔糾纏的我沒有用任何的中藥、西藥或切除手術，只是把體質調整好，只要把身體的廢物排出來以後，就可以擺脫病魔，找回健康，這不是奇蹟，而是事實。像我這麼糟的身體都可以調整好，何況讀者朋友呢？
我巡迴演講的用意就是要告訴大眾，人生是有希望的，不是得了癌症以後就走入悲觀的世界。
有一位英國作者Vernon Coleman寫了一本《別讓醫生殺了你》，他可說是英國的國寶，二十幾年前在捍衛病人的權益。在台灣，我們都沒有保護自己的權益，我們為什麼不是一等公民，因為我們不了解真相，所以無法做出正確的選擇，因此沒有向上提升的力量。我們出來推動這個活動，能將真相與正確的知識傳播出去，將這些知識一傳十、十傳百，共同建立出一條防癌長鏈。
（無名註：防癌長鏈志工團召集人簡光明說，為了幫助更多人能迅速了解癌症的共犯結構－癌症鐵三角，防癌長鏈挑出三本書：第一本《新世紀飲食》，是給教育界，它是改變世界的八本書之一；第二本《如何從飲食防癌》，是給飲食界，它促成了一九九二年後美國新食物金字塔的營養理論(註：新四大類食物是，1.未精製加工的五穀雜糧類、2.蔬菜類、3.水果類、4.種子、堅果、豆類)；第三本《別讓醫生殺了你》，是給醫藥界，它被譽為是俠盜羅賓漢、法官和警察的綜合體，英國醫學保健權威作家Vernon Coleman的重量級著作。這三本書合在一起，不足以改變您整個家庭的命運嗎？
《別讓醫生殺了你》要告訴讀者的是，醫師、營養師等醫藥人員講的話不是全部都是對的。醫師也在診療中不斷的學習，否則他為什麼也稱為「醫生」(學生)呢？醫藥人員的建議不見得就是真理，『自然』才是真理，你自己的身體才是最好的醫生。一個真正好的醫生，是懂得「醫道」的「上醫」，教你如何才能不生病的正確觀念，教你如何事先預防疾病，增強自身的免疫力，而不是企圖賺你的錢。
美國安．威格摩爾博士(Dr. Ann Wigmore)說得好，"BE YOUR OWN DOCTOR"，你自己就是醫生，自己的身體自己最知道，有病時，試著多聽幾位醫生的建議，看哪一種方法對自己的身體最有效，就是對的。以我們這個主題來說，他們說牛奶或奶製品可以補充鈣質、預防或治療骨質疏鬆症，這是錯的。）
美國的希塔尼醫師(Dr. Terry T. Shintani)在所著的《防癌之道52則》中清楚的告訴我們，
「８０％以上的癌症可以預防」，只要我們能夠覺醒，並立刻改變飲食結構，重視他所提醒的「少吃紅肉，少吃蛋，少吃乳製品」的正面意義與價值。
每當有人驚訝於我的演講內容與道德勇氣時，我總會很誠心地說：「希望不要讓錯誤的認知和觀念再傷害到下一代。」這是我的心聲與使命感，誠如雷久南博士所說：「假若十幾億的中國人都學著大吃大喝，爭著開大車，那麼地球的災難就無法避免，事實上要避免這個災難，中國人真的有舉足輕重的分量，唯有覺醒與簡樸生活，才能做出個好榜樣，這件事也不難，就從正確認知開始。」
光是從自己的知行合一做起，就足以讓我體會到生活的改變和飲食上的調整，能夠讓許多疾病不藥而癒，身體改善之外，心靈更常處於平靜、喜悅的境界，也愈發洞察到人類歷史上的許多錯誤，都是由於不能認清事實、面對真相所致，於是發心將美國傳奇人物之一的約翰羅賓斯(John Robbins)的《新世紀飲食》加以發揚，並將理論和經驗歸納成防癌四部曲：
一、改變生活形態，以「不」吃什麼為主。
二、吃對東西，吃「四低一高」的飲食（低蛋白、低油脂、低糖、低鹽、高纖維）。
三、了解生命的意義，啟動康復力。
四、邁向健康之路，坦然接受排毒。
防癌長鏈的中心思想：
１．食物是最好的醫藥
２．自己身體是最好的醫師
我們強調的「自然醫學」自有其醫理，就是「食物是最好的醫藥」，也許有人不同意這種觀點，我們再談「醫道」的觀點。要判斷他是不是一個好醫生，就看他懂不懂醫道。醫道就是人體有「自癒」的能力，自己的身體是最好的醫師，
「癌」不難預防，只要我們體認「病從口入」，再檢視本身的飲食習慣，打破醫學的迷思和神話，讓我們共同覺醒，錯誤的認知和觀念會傷害到下一代，改變要從知識開始。
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